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Lisette en escabèche, chutney de fenouil à la sariette - Espuma aux agrumes et focaccia anisée
Marco Raponi
(Chef, By PM - Nice)
Farandole des sous-bois, croustillant aux saveurs automnales
Thomas Millo
(Chef de l'Authentique - Peillon)
Consommé de céleri-rave et son risotto d'épeautre, poire, estragon, noix
Nicolas Tayac (Chef-propriétaire du Tayac - Maubec-Coustellet - Vaucluse)
Filet de vive façon bouillabaisse sur un soufflé de pomme de terre à l’ail
Hermance Joplet-Carro et Alain Carro (Propriétaires du Castellaras - Fayence)
Duo chocolaté et croustillant noisettes
Philippe Cornet et Clément Cornet
(Chocolatier, l’Oiseau d’Or - Cagnes-sur-mer et Nice)
