AGECOTEL

AGECOTEL 2014

Agecotel est une véritable institution, qui tous les deux ans, met en émoi le microcosme hôtelier niçois.

Grâce à monsieur et madame Paul Obadia, assistés de Martine Deloupy, attachée de presse, ce salon a pris de la notoriété. Ensemble ils forment une équipe performante, pleine de dynamisme qui a à cœur d'organiser des " shows " de qualité.

Cette année encore, à l'occasion du centenaire, l'Association sera présente sur le Stand n°401 intégrée dans le restaurant d'application de l'Ecole Hôtelière et de Tourisme de Nice. Elle vous accueillera tous les jours de 10h00 à 19h00.

Dans le cadre de leur formation, nous recevons l'appuie de trois élèves de BTS Option Gestion et Mercatique : Joris Ferrere, notre responsable Réseaux Sociaux, Hugo Allègre et Boris Boledovic qui nous ont prévu de nombreuses animations sur notre Stand. A savoir :

Programme du Dimanche 2 Février

11h00 - 14h00 : Dédidace de Jean Montagard, notre Président Ancien Elève de son dernier livre "Grande Cuisine Végétarienne" aux éditions la Martinière
à partir de 15h00 : Démonstration de cocktails par M. Etienne Descoings, professeur Barman à l'Ecole Hôtelière accompagné de ses étudiants.

Programme du Lundi 3 Février

à partir de 15h00 : Table ronde entre les anciens élèves Parrain de Promotion et le public. Présence de Jean-Pierre Rous, Bernard Lambert, Serge Ferrand et Stéphane Lelièvre.

Thème : Le Parcours Professionnel dans les établissements de Luxe.

Programme du Mardi 4 Février

à partir de 17h30 : Table ronde entre les anciennes élèves ayant participé à des émissions de téléréalité culinaire . Présence de Hermance Carro (Madame le Chef !) et Noémie Honiat (Top Chef 3 et 5)

Programme du Mercredi 5 Février

15h00 : Table ronde entre Jean-Pierre Rous, Ancien Elève et Parrain de la Promotion 2009 - Président de SlowFood Monaco et le public.

Thème : Qu'est-ce que SlowFood ?

17h00 : Live Cooking de Ganses et Barbajuan sucré par la Capélina D'Or

AGECOTEL 2012

Agecotel est bien devenu une institution, qui tous les deux ans, met en émoi le microcosme hôtelier niçois.

Grâce à monsieur et madame Paul Obadia, assistés de Martine Deloupy, attachée de presse, ce salon a pris de la notoriété. Ensemble ils forment une équipe performante, pleine de dynamisme qui a à cœur d'organiser des " shows " de qualité.

Cette année de nombreux espaces de démonstrations culinaires, celui animé par le Chef du NEGRESCO, monsieur Rieubland a été particulièrement remarqué.

Je retiendrai la phrase de monsieur Estrosi, maire de Nice qui a déclaré : " Agecotel représente la plus belle vitrine de France du Savoir- faire, de la gastronomie et du tourisme. On y retrouve la passion du métier dans un monde exigeant où il n'y a pas de place pour la médiocrité. "

Une ombre au tableau cependant, malgré la présence de nombreux exposants de qualité venus des quatre coins de l'hexagone, j'ai regretté l'absence d'entreprises locales qui font partie du tissu commercial et industriel du bassin niçois dans le domaine de l'hôtellerie et de la restauration.

Notre stand, très bien positionné à côté du restaurant de l'école hôtelière Paul Augier, a reçu grand nombre d'amis…
Un grand merci en particulier à Jeanne et à Nino qui ont donné de leur temps pendant ces quatre journées intenses.
Dans deux ans nous essaierons d'être encore plus incontournables à tous les visiteurs !

Jean Montagard
Président

AGECOTEL 2010 - EXPOSITION DE LIVRES

Le salon Agecotel nous a fourni l'occasion d'une rencontre amicale avec les Elèves, les Anciens Elèves de Nice et les Professionnels.

Sur notre stand nous avons diffusé les informations sur les objectifs de l'Association et réalisé une exposition de livres écrits par les anciens Elèves et les Professeurs de l'Ecole.

Nous avons présenté une partie des 150 ouvrages recensés sur notre stand et nous avons exposé les autres sous formes d'affiches et de diaporama. Nous avons accueilli sur notre stand quelques Auteurs et des journées de dédicaces leur ont été consacrées. (Voir présence).

Le vernissage de cette exposition s'est fait le lundi 1er février à 18 heures

Nous avons accueilli sur notre stand de nombreux visiteurs parmi lesquels les Auteurs, les Membres de notre Conseil d'Administration, les Amis, les Professionnels et Représentants d'Associations diverses.

Mme Hermance Carro, notre future Marraine de la Promotion 2010 nous a fait l'honneur de sa présence.

Retrouvez sur le diaporama les photos de cette belle manifestation

Liste des ouvrages écrits par nos Anciens :

AGOSTINI Claude / SACCOCCIO Pierre: : Le Bistrot Philosophique

Andrianjaka Mariette : Livre de 200 recettes Malgaches

Armisen Raymond/André Martin ( Proviseur LTHT) : "Les recettes de la table niçoise"

Benvenuto Alex : La Côte d''Azur des Russes - La Côte d''Azur de Guillaume Apollinaire - Les peintres paysagistes de la Côte d'Azur au XIXe siècle - Carnet de voyage de Jules G. - La création de valeur dans la banque - Coursegoules, le temps des veillées - La Gaude au fil des jours - Les cuisines du pays niçois - Les léguimes du potager
Nice 1860. Dau temp que Berta filava - Nice Pasta. The cuisine of the region of Nice - Nice Cooking. Cooking in pays niçois - Le Crédit Agricole Mutuel des Alpes Maritimes ou "L'agricolo" - Charles Rayneri, un banquier dans son siècle - La création de valeur dans la banque -

BONZEL Guillaume / CHEVALLIER Marielle : 1ère Histoire - Tle Histoire

Brogini Maurice : Manuel Histoire-Géographie Troisième - Manuel Histoire-Géographie Première Bac Pro - Manuel Histoire-Géographie Terminale Bac Pro - Cahier d'activité Histoire-Géographie Première Bac Pro - Cahier d'activité Histoire-Géographie BEP 2e - Top'Exam Histoire - Le Tourisme dans le monde. Cours par correspondance. CAPLP Histoire-Géo

CARION Jean-Jacques / LEURION Martine- / LAUTARD Thierry : Gestion, économie, droit

CARRO Hermance / Brissaud Sophie : Madame le chef

CARRO Hermance / COUPE Nicolas / BERTIN Vincent : La cuisine enchantée : 60 recettes magiques inspirées par l'univers de Walt Disney.

CHAR Philippe/ LAMOURE Elisabeth : Conseils méthodologiques. Cours par correspondance. CAPLP Histoire-Géo

CLAUZEL Bernard / GOUREAUX Pascal / JOUVET François / LEURION Martine / PIERSON François : 12 CAS d'entreprises hôtelières - Pochette 1

CLAUZEL Bernard / GOUREAUX Pascal / JOUVET François / LEURION Martine / PIERSON François : 12 CAS d'entreprises hôtelières - Pochette 2

DELPIANO Robert/LAUTARD Thierry : Carnet souvenirs de voyages. Association Anciens Elèves

DUPUY M. : "1 000 ans de Tourisme" - Les mots pour le dire. Florilège de littérature touristique - 20 000 lieux sur la terre - Le tourisme d'affaires. Comprendre, organiser et réussir

ENRICI BARRESI Catherine : BTS Action commerciale/MUC - MUC-Gestion et management 2e année - MUC-Gestion et management 1e année - Ericksson Leif Comment immigrer au Québec

FAIZANT Jacques : Œuvres romanesques I - Œuvres romanesques II - Allons-y à pied - Attachez vos ceintures - Chirac bon pour le service! - L'année des médusés - Ayayaïe! - C'est ouvert! - C'est reparti! - Les chauves de la Vie

FAURE-BRAC Philippe : Comment goûter un vin - La cave idéale - Le livre de cave - Les grands vins du siècle - Bordeaux, le choix du sommelier - Saveurs Complices des Vins et Mets - Vins et Mets du Monde

GONNET Paul : Nos ancêtres les grassois - Histoire de Grasse et sa Région - La fermeture de la frontière franco-sarde et ses effets - La réunion de Nice à la France -

GONZALEZ Eric : Premier livre de recette virtuel, en ligne. Ferreira Café

GOUIRAND Pierre : Livre d'histoire de la Philosophie sur Aristippe de Cyrène - L'accueil hôtelier - Des conditions nécessaires au fonctionnement de la Démocratie selon Tocqueville - Tocqueville : Une certaine vision de la Démocratie - L'accueil : de la philoxénologie à la xénopraxie - Essai historique sur une théorie de l'accueil. Thèse d'État

GRAGLIA Renée : "Économie et droit" Seconde Bac Technologique Hôtellerie - Droit appliqué à l'Entreprise Hôtelière" Bac. Technologique Hôtellerie Première - Droit appliqué à l'Entreprise Hôtelière" Bac. Technologique Hôtellerie Terminale - "Economie et droit" Seconde Bac Technologique Hôtellerie - Droit de l'Entreprise Hôtelière" BEP - Bac Pro. - BTH - Formation continue

GUILLEMIN José : Initiation à la comptabilité

HEYRAUD H. : La cuisine à Nice. École polytechnique des Alpes Maritimes. École Hôtelière de Nice et du Littoral - La cuisine à Nice. École polytechnique des Alpes Maritimes. École Hôtelière de Nice et du Littoral.

IVALDI Alain/Jean-Louis : Comté de Nice. Culinary Traditions of France St Honoré Anciens Elèves - Provence. Culinary Traditions of France St Honoré - Comté de Nice. Traditions culinaires des régions St Honoré - Provence. Traditions culinaires des régions St Honoré -

IVALDIn Louis/Alain : Comté de Nice. Culinary Traditions of France St Honoré Anciens Elèves - Provence. Culinary Traditions of France St Honoré - Comté de Nice. Traditions culinaires des régions St Honoré - Provence. Traditions culinaires des régions St Honoré

JOUVET François : Le contrôle nourriture et boisson - Ouvrages collectifs - Approche Kunique et théorie des Organisations - Le contrôle en Restauration - TEXAS Instruments BA - III - TEXAS Instruments BA - 54 - TEXAS Instruments BA - Solar

KHLIFI Samir/GOUIRAND Pierre : Les produits touristiques : quels bouleversements ? - La formation et la cuisine traditionnelle marocaine - Les modèles géographiques touristiques marocains, leur dynamique spatiale et leurs effets sur l'espace touristique (thèse en Doctorat en Géographie es Tourisme - Octobre 1996- UNSA)

LAMOURE Elisabeth / CHAR Philippe : Le livre sur les vins de France

LAPIJOVERPierre : Jazz à Nice. Phot-Parade - Jazz in Riviera, 70 ans de jazz sur la Côte d'Azur

LARRUCHON : Législation des débits de boissons hôtels et Restaurants

LAUTARD Thierry : Comptabilité et Gestion de l'entreprise - Diagnostic économique et financier. Politique générale de l'entreprise hôtelière - Gestion hôtelière Tome 3 -
Gestion hôtelière Bac technologique Hôtellerie - Gestion hôtelière Bac technologique Hôtellerie. Corrigés expliqués

LEBRIS Marianne : History Geography, Tle : classes européennes

LEOSPO Louis : Traité sur l'industrie hôtelière

MARTIN André/ ARMISEN Raymond : La table niçoise

MAUGAIN Bernard : Tourisme et Gestion. 15 cas pratiques

MONTAGARD Jean : Les contes à manger - Les petits fours fait à la maison - Les petits fours salés fait à la maison - Crêpes sucrées, salées fourrées faites à la maison
Les délices du jardin - Mes recettes saines et gourmandes - Guide des restaurants verts - Guide des restaurants verts - Le répertoire des techniques de Cuisine
La cuisine végétarienne en collectivités et restaurants d'entreprise - La revue Cuisine végétarienne - Méthode des Techniques de cuisine - Les recettes de Jean Montagard - Le meilleur de la cuisine végétarienne - Maigrir vite, en bonne santé et durablement - Le répertoire des gestes et des techniques de cuisine - Morlet Bruno Études de cas et annales de restaurant en BTS Hôtellerie options A et B - Accueil, service, et commercialisation en restaurant Bac Pro/Technologique - BEP Restaurant 1e et 2e années-Technologies de Restaurant - Technologie Et Techniques De Restaurant - Technologie de restaurant, BEP restaurant 1e et 2e année

PAYAN-PASSERON André : Histoire Critique du système éducatif français sur 3 générations (…) - Quelle école et quels enseignants?

QUIRIN Bernard : Organisation de l'accueil dans l'industrie hôtelière livre élève - Organisation de l'accueil dans l'industrie hôtelière - Rigaut Jeanne Découvrir les Alpes Maritimes

OTT Olivier / BALANCHEMichel : « Le vin, message des Dieux, enchantement des hommes »

PICCA André : Vendre plus au restaurant est un livre interactif, imprimable uniquement par internet, sur www.lhotellerie.fr – Blog des experts - Bienvenue au rest'HO, jeu professionnel (Réussir l'accueil et la vente en restauration en 2 700 questions.

SPINDLER Jacques : Le Tourisme au XXIème siècle

ROUS Jean-Pierre / AIME Magali : Les vignes de la Franc-Maçonnerie

ROUYER Jean-Luc/POULAIN JP : Histoire et recettes de la Provence et du Comté de Nice

THOMAS Michel : Trésors de l'art sacré dans les hautes vallées de Maurienne - Savoir vivre dans le monde des affaires

TOUSSAINT Nora : Droit STT. Méthodes actives

WEBERVincent : 100 nouveaux plats du jour en fiches techniques - Les bonnes recettes des provinces de France - Petits fours et assortiments en fiches techniques T1 et

Présence des auteurs sur le stand :

M. Pierre Gouirand : dédicace du livre " L'accueil : de la philoxénologie à la xénopraxie " dimanche 31 janvier à 17 h 00

M. Olivier Ott et M. Michel Balanche : dédicace du livre « Le vin, message des Dieux, enchantement des hommes » Lundi 1er février à 16 h 00

M. Alex Benvenuto : dédicace du dernier livre « Nice 1860. Dau temp que Berta filava » et divers livres de cuisine, mardi 2 février à 14 h 00

M. Jean Montagard et M. Jean-Paul Gravelle : dédicace de leur dernier ouvrage "Le répertoire des gestes et des Techniques de Cuisine "
Mercredi 3 février à 11 h 00

Cette année, nous désirons mettre en valeur notre École avec le projet "École de l'Excellence" qui comporte plusieurs actions :

Programme d'action 2010

En relais des actions engagées depuis sa création en 1931, notre Association poursuivra en 2010 l'investissement de fond qu'elle réalise en reconnaissance de l'image de marque de l'Hôtellerie-Tourisme français par l'excellence des formations délivrées sur la Riviera Côte d'Azur par le Lycée hôtelier et de Tourisme Paul-Augier.

L'ouverture en 2007 de notre site internet nous a permis de mesurer l'audience et l'attachement des Anciens Élèves à leur formation initiale en Provence Côte d'Azur. Au point que ces formations professionnelles sont aujourd'hui autant reconnues à l'international qu'en région Provence Côte d'Azur.

Au fil des ans, le salon AGECOTEL, qui s'est tenu à Nice du 31 janvier au 4 février, est devenu la manifestation de référence des professionnels de la filière Hôtellerie-Restauration du Grand Sud-Est.

En 2010, le salon nous a proposé une nouvelle formule avec l'ambition affichée de devenir le rendez-vous incontournable de la profession du Grand Sud-Est et de la Ligurie.

Notre association y était présente et a constaté la forte participation à cette manifestation de ses adhérents et élèves actuels (futurs adhérents). AGECOTEL, représente, hors des murs du Lycée, la seule réelle opportunité régionale de rencontres et d'échanges professionnels réels, en contact physique.

Les Elèves, les Anciens Élèves y ont participé.

Nos métiers, construits sur l'ouverture vers autrui, isolent par nature les individus dans l'atelier ou l'entreprise qui sollicite leur travail.

L'information et l'échange dont tout professionnel est en quête ne se fait, bien souvent, que par le truchement des nouvelles technologies, qui deviennent de plus en plus exigeantes. De plus, devant la masse d'informations possibles, devant trop de contenu, bien souvent - et paradoxalement - le professionnel se trouve confronté a des difficultés de communication, d'échanges fructueux.

Ce développement d'une altérité numérique impacte de plein fouet nos professions.
C'est à la fois un énorme relais de développement et d'échange, mais aussi d'isolement à partir du disque dur.

Le monde n'est pas téléchargeable et l'incontournable rencontre physique du client nous le rappelle tous les jours. Heureusement.

Les occasions de rencontres entre professionnels sont rares, et AGECOTEL représente pour notre Association une chance d'entrer en contact réel avec l'adhérent professionnel et le futur adhérent dans un espace de construction d'une reconnaissance mutuelle valorisante.

Ces "foires" sont pratiquement, pour ces métiers, l'unique occasion de rencontrer physiquement les autres professionnels.

Ce recentrage vers une altérité réelle nous parait une priorité dans le développement actuel de l'Association.

C'est la raison pour laquelle nous avons engagé, à l'occasion de ce salon professionnel, une série d'actions concrètes qui motivent nos adhérents à exprimer leurs attentes et leur reconnaissance, à la fois, de leur métier et des Anciens qui le leur ont transmis. De même, nous mettons à l'honneur les élèves primés et n'oublions pas la solidarité entre générations, y compris celles ayant fréquenté l'établissement historique du 144, Rue de France.

Célébrer les Anciens.

L'association souhaite profiter de l'occasion que représente Agecotel pour faire poser, en association avec la municipalité de Nice, une plaque commémorative au 144, rue de France qui continue, pour grand nombre de nos adhérents, à constituer un repère affectif niçois.

Le " carnet de Souvenirs et de Voyages " des Anciens Élèves publié par l'Association illustre cette nécessité et situe l'établissement d'aujourd'hui dans un histoire locale bientôt centenaire.

Diplômes et bulletins d'information

Depuis 1984, notre association s'attache, en collaboration avec l'Éducation Nationale, à matérialiser par un diplôme honorifique la reconnaissance des efforts accomplis au sein de l'École. Souvent affiché en bonne place dans les établissements de nos Anciens, ce diplôme est un souvenir actif et un signe de reconnaissance.

Agecotel est aussi l'occasion de présenter l'histoire des différentes Promotions et d'exprimer notre action de promotion en faveur de la Région et du Département.

Un bulletin d'information a été édité à cette occasion.

Prix aux Élèves méritants

Notre association a profité de la tenue du salon Agecotel pour perpétuer la tradition républicaine séculaire de remise de prix réelle et durable sous forme de livres. Ceci permettra, grâce aux livres offerts de valider la pertinence de la vulgarisation des connaissances en phase avec les obligations de transmission d'un savoir dans sa plus contemporaine actualité. Seuls les livres ont ce pouvoir d'être à la fois actuels et pérennes.

AGECOTEL 2010 - COLLOQUE ALIMENTATION, SANTE, ENVIRONNEMENT : LES AVANTAGES DU BIO

Intervenants :

Jean Montagard : Chef en cuisine Bio végétarienne
Martine Grimaldi : Spécialiste de l'impact de l'environnement chimique sur la santé humaine.
Philippe Desbrosses : Docteur en Sciences de l'environnement
Hanh Nguyen Ngoc : Docteur en médecine traditionnelle Chinoise
Philippe Courbon : Educateur de santé nutritionniste

Présentation de la conférence :

Les Français ont une perception très positive de l'agriculture biologique et de ses produits. A l'inverse, les gouvernements successifs n'ont jamais vraiment soutenu la filière BIO.

Pourquoi ce déséquilibre entre les voeux d'une majorité de citoyens et l'incapacité des pouvoirs publics d'y répondre ?

L'agriculture intensive et l'agro-industrie sont aujourd'hui en échec, non seulement vis-à-vis des agriculteurs, mais aussi des consommateurs, qui malgré des allégations nutritionnelles plus alléchantes les unes que les autres, constatent que la malnutrition et certaines maladies gagnent du terrain.

La BIO ne propose pas de revenir à l'âge de pierre, mais par le respect de grands équilibres naturels, du lien entre le sol et la plante, suggère une alimentation plus saine et soucieuse du développement durable.

Le but de ce colloque est de faire le point sur les avantages du BIO en terme d'alimentation, de santé et environnement et situer l'urgence de leur prise en compte en terme de développement durable.

Jean MONTAGARD

Chef de cuisine, Conseil culinaire
Professeur honoraire de cuisine du Lycée hôtelier de Nice
Spécialisé en cuisine végétarienne

Intervention : Que faut-il dénoncer dans l'alimentation conventionnelle de l'agriculture et de l'élevage ? Les raisons de diminuer sa consommation de viande et d'utiliser des produits issus de l'agriculture biologique.

Martine GRIMALDI :

Gynécologue Chirurgien Obstétricien, de formation Hospitalo-Universitaire : Ancien Interne des Hôpitaux, Ancien Chef de Clinique à la Faculté de Nice.
Médecin libéral, de formation Analytique Lacanienne, associe dans sa pratique l'Homéopathie, la Phytothérapie, la Médecine Manuelle et Ostéopathie.
Diplôme d'Acupuncture et de Médecine Traditionnelle Chinoise (Nice. Shanghai ).
Enseignante en Médecine Manuelle et Ostéopathie en Gynécologie-Obstétrique.
Initiatrice d'un Mouvement en faveur de l'Alimentation Biologique dans les crèches et les cantines scolaires à Nice, lancé en Mai 2000.
Membre de l'ARTAC et du MDGRF, Conférencière spécialiste de l'impact de l'Environnement Chimique sur la Santé Humaine.

Intervention : Les troubles de la reproduction des animaux des réserves et des Grands Lacs des Etats Unis et du Canada, observés il y a déjà une trentaine d'années, ont en premier alerté les scientifiques sur l'impact des polluants chimiques environnementaux sur la santé. L'augmentation de nombreuses pathologies humaines, touchant en particulier le système reproducteur et immunitaire, fait actuellement fortement suspecter le rôle de certains polluants à l'action mutagène, cancérigène ou reprotoxique, en particulier les xéno-oestrogènes.

Leur responsabilité directe est cependant difficile à mettre en évidence sur le plan toxicologique, expliquant les résultats discordants des études, en particulier pour le cancer du sein. Ceci s'explique par plusieurs raisons : l'origine pluri factorielle des affections, la potentialisation mutuelle des facteurs chimiques exogènes, agissant en synergie, leur caractère rémanent, l'existence d'une susceptibilité génique individuelle, ainsi que d'une "fenêtre d'exposition ", sensibilisant les individus de la vie intra utérine jusqu'à la fin de la puberté.

Cette donnée récente, en particulier pour le cancer du sein, incite à cibler les jeune femmes en âge de procréer ou déjà enceintes, et les enfants jusqu'à la puberté, afin de limiter au maximum leur exposition aux polluants chimiques environnementaux, et en particulier d'origine alimentaire. Cette précaution incontournable incite à privilégier dans cette population une alimentation issue de l'agriculture biologique, en priorité, dans le cadre d'un équilibre nutritionnel. Ces données de santé publique, concernant le lien entre Santé et Alimentation, ne doivent pas faire oublier le plus grave des problèmes nutritionnels au niveau planétaire, à savoir la sous alimentation de près de 820 millions d'enfants et d'adultes, ce qui contribue à remettre en cause la prévalence d'une agriculture productiviste et industrielle, source de déséquilibre humain et environnemental. Cet enjeu Sanitaire est donc indissociable d'un enjeu Solidaire.

NGUYEN NGOC Hanh

Lauréate de la Faculté de Médecine de Paris
Acupuncture - Médecine traditionnelle chinoise
Ex-Attachée des Hôpitaux de Paris
Enseignante Qi Gong en réadaptation cardio-vasculaire

Intervention : Des clés en nutrition pour nous nourrir dans la santé et le bonheur.

Quelle alimentation pouvons-nous nous offrir pour que la santé et le bonheur soient à notre portée et non une utopie ?... "Mangeons-nous pour vivre ou vivons-nous pour manger, comme nous le conseille Socrate au IVème siècle av. J.C. et que Molière nous le rappelle dans l'Avare !

Quel régime alimentaire nous allons devoir adopter pour que notre planète puisse vivre en bonne santé et nous offrir le bonheur sur la Terre, à nous les humains en harmonie avec les règnes minéral, végétal et animal .

Pouvons-nous nous nourrir dans l'équilibre avec un régime végétarien ?

Les études scientifiques en nutrition montrent depuis les années 1970 l'impact de l'alimentation sur les maladies cardio-vasculaires et les cancers et bon nombre de maladies immunitaires.

Les études en méta-analyse sur les populations montrent que des solutions existent. Mettons-nous "à table" pour vivre l'harmonie dans notre être. Montrons aux pouvoirs publics et aux personnes non-averties que nous pouvons agir sur notre santé et infléchir le choix de notre société vers une "sobriété heureuse", comme le souhaite notre ami Pierre Rabhi.

Philippe COURBON :

Educateur de santé nutritionniste
Consultant formateur
Directeur Cabinet IDEE

Intervention : Etat des lieux entre Santé publique et Santé environnementale. Plaidoyer pour une Ecologie de la Santé. L'Alimentation comme lieu central pour une dynamique sanitaire, environnementale et planétaire.
Manger autrement.... pour une réappropriation d'un équilibre alimentaire et d'un choix d'agriculture et d'alimentation bio

Philippe DESBROSSES :

Docteur en Sciences de l'environnement
Directeur du centre pilote de la ferme Sainte Marthe
Expert auprès de l'Union Européenne

Intervention : Réinventer l'Agriculture, en respectant la biologie des sols et les écosystèmes. Le lien qui unit l'homme à la Terre est connu depuis l'antiquité, nous sommes réellement fait de ce que nous mangeons.

Il suffit d'ailleurs d'observer que les mots " humain et humus " ont la même origine pour se persuader que cette coïncidence n'est pas due au hasard. Nous sommes réellement pétris de la terre qui nous porte et nous nourrit.

En 450 avant J. - Ch. Héraclite disait déjà que " la santé de l'homme est le reflet de la santé de la terre … " Cette notion de terre nourricière est très présente dans toutes les mythologies.

La défense d'un " sol vivant " se justifie dans le formidable foisonnement des êtres qui composent les 3 cm de terre arable que nous foulons sous nos pieds, Nous y recensons des milliards de micro-organismes au gramme, bactéries champignons et algues microscopiques qui assainissent et nourrissent le sol... Les vers de terre, ces obscurs laboureurs représentent un cheptel de plusieurs tonnes par hectare. Ils brassent des quantités phénoménales de terre par an pour en accroître la fertilité.

On comprend pourquoi les substances de la chimie de synthèse sont nocives lorsqu'elles contaminent nos écosystèmes agricoles.

Philippe Desbrosses expliquera comment la planète à perdu en 30 ans 1/3 de ses terres arables.,. soit 1 hectare qui passe au désert toutes les 4 secondes. Ce désastre préfigure les tragédies sanitaires et sociales pour l'ensemble des peuples qui n'auront pas su vivre en heureuse harmonie avec leur sol....

M. Christian ESTROSI, Maire de Nice, Ministre chargé de l'Industrie, Président de Nice Côte d'Azur était représenté par le Professeur Daniel BENCHIMOL, Maire adjoint délégué à la Santé Publique, Conseiller Général des Alpes Maritimes.

M. Alain DUCASSE, était représenté par M. Nicolas Navarro du centre Formation et Conseil d'Alain Ducasse.

AGECOTEL 2010 - LES ATTENTES EN ALIMENTATION BIO EN RESTAURATION COLLECTIVE

Modérateur : Christian Felter, ingénieur agronome

La circulaire du 2 mai 2008 relative à l'exemplarité de l'Etat en matière d'utilisation de produits BIO dans la restauration collective affiche des objectifs ambitieux : "L'objectif, pour l'année 2010, est d'introduire 15 % de denrées issues de l'agriculture biologique dans les menus et d'atteindre 20 % en 2012."
Elle entérine une attente sociétale forte en terme de préoccupation sur les liens entre alimentation et santé.
Elle interroge la notion de « principe de précaution » où dès lors que le consommateur et le producteur sont informés d'un certain nombre de données, il doivent pouvoir librement et consciemment effectuer des choix avertis.
Cette attente sociétale concerne effectivement aujourd'hui tout autant les gestionnaires et cuisiniers de la restauration collective que leurs convives.
« Se nourrir mieux » est une démarche qui s'impose comme une priorité et qui appelle une attitude éclairée et responsable de « consomm'acteurs » plutôt que de consommateurs résignés.
Le but de ce colloque sera de faire le point sur comment la restauration collective a pu prendre en compte ces obligations pour ce qui concerne la restauration scolaire. Il s'intéressera au travers de nombreux témoignages à dégager les freins et opportunités pour l'émergence d'une réelle pratique sociale en la matière.

Intervenants :

Jean Montagard : Chef en cuisine Bio végétarienne : www.jean-montagard.com
Philippe Courbon : Educateur de santé nutritionniste : http://www.cabinetidee.com/Templates/2-menu_ph_courbon.html
Martine Grimaldi : Spécialiste de l'impact de l'environnement chimique sur la santé humaine.
Caroline Rouveyrol : Chargée de mission nutrition santé au CRITT agroalimentaire PACA : www.critt-iaa-paca.com/
Josette Hart : Première adjointe de la Ville de Millau : www.millaules piedssurterre.fr
Alice Zeroual Pomero, première adjointe de la Ville du Rouret : www.mairie-lerouret.fr/
Jean Luc Bonhomme, Intendant du Lycée Pétrarque à Avignon : http://www.epl.avignon.educagri.fr/legta/
Louis Bacchialoni de la SOGERES : http://www.sogeres.fr/Sogeres-Essentiel/Azur-Restauration.cfm
Muriel AUBERT Directrice de AMBRES à Alès : http://www.frablr.org/colloque/7_temoignages/ambres.pdf
Jean Federzoni de NATURDIS : www.naturdis.com/
Olivier Roux, Alazard et Roux à Tarascon : www.alazard-roux.fr/alazard-societe.html
Marie Laure Gutierrez, chargée de mission à Bio de Provence : http://bio-provence.org/spip.php?rubrique43
Vincent Markovic animateur d'Agribio 06 : www.agri-bio.fr/
Nicolas Bailleux : Directeur qualité SODEXO : fr.sodexo.com/
Elisabeth Mercier : Directrice de l'agence Bio : www.agencebio.org/pageEdito.asp?IDPAGE=146

1 - Présentation de l'Enjeu :

1,1 - Philippe Courbon, Educateur de santé nutritionniste (7 mn)
"L'alimentation de qualité en collectivités ses enjeux, ses perspectives." support un diaporama très bref
1,1 - Docteur Martine Grimaldi, Gynécologue
"sujet d'introduction à libeller", (7 mn) support un diaporama très bref

2 - Quid du PNNS 2 et de la circulaire Bio : Caroline Rouveyrol, chargée de mission nutrition santé au CRITT agroalimentaire PACA (10 mn)
"enjeux et bénéfices directs et indirects du bio sur la santé, liens avec le Plan National Nutrition Santé, PNNS2".

3 - Témoignage sur l'existant en restauration directe:
3,1 - Témoignage de Madame Josette Hart, première adjointe de la Ville de Millau (10 mn)
"Le choix du Bio majoritaire en restauration collective : l'exemple de Millau" support son diaporama
3,2 - Témoignage de Madame Pomero, première adjointe de la Ville du Rouret (5 mn)
"Le choix du 100% Bio en restauration collective : l'exemple du Rouret" témoignage enregistré
3,3 - Témoignage de Monsieur Jean Luc Bonhomme, Intendant du Lycée Pétrarque à Avignon (10 mn)
"Le choix du 100% Bio en restauration collective : l'exemple du Lycée Pétrarque"support son diaporama

4 - Témoignage sur l'existant en restauration concédée:
4,1 - Témoignage de Monsieur Louis Bacchialoni de la SOGERES (5 mn)
"Incidence de la circulaire BIO sur les offres de la SOGERES" témoignage enregistré
4,2 - Témoignage du Délégué Régional de la SODEXO (5 mn)
"Incidence de la circulaire BIO sur les offres de la SODEXO" témoignage enregistré

5 - Comment se structure la distribution de la filière Bio :
5,1 - Témoignage de Madame Muriel AUBERT Directrice de AMBRES à Alès (5 mn)
"Evolution de l'offre 100% BIO d'AMBRE vers les collectivités ces deux dernières années" témoignage enregistré
5,2 - Témoignage de Monsieur Jean Federzoni de NATURDIS (5 mn)
"Evolution de l'offre 100% BIO de NaturDis vers les collectivités ces deux dernières années" témoignage enregistré
5,3 - Témoignage de Monsieur Olivier Roux, Alazard et Roux à Tarascon (10 mn) support diaporama et enregistrement
"Exemple de la structuration de la filière viande BIO en PACA"
5,3 - Témoignage de Madame Marie Laure Gutierrez, chargée de mission à Bio de Provence et Monsieur Vincent Markovic animateur d'Agribio 06 (10 mn)
"Actions pilotes de la Fédération Régionale de l'Agriciulture Biologique, FRAB, vers la Restauration collective en région PACA" support leur diaporama

6 - Quelles perspectives à horizon AGECOTEL 2012
6,1 – Témoignage de Monsieur Jean Montagard, (7 mn)
« cuisine BIO/végétarienne en restauration collective et présentation du « guide de la restauration collective responsable" Témoignage enregistré avec diaporama très bref
6,2 - Témoignage du chargé de mission Restauration Collective de l'Agence Bio (10 mn)
" Le rôle de l'agence BIO dans la structuration des filières : les actions en faveur de la restauration collective" support leur diaporama